Forskere fra Center for Mikrobiel Bioteknologi (CMB) ved DTU Systembiologi undersøger i et tre årigt projekt tilstedeværelsen af de kræftfremkaldende toksiner fumonisiner, som skimmelsvampen Aspergillus niger producere, i vin. Screeningen af 80 flasker vin viste at 25 procent af flaskerne indeholdt fumonisiner. Dette er en højere forureningsfrekvens af fumonisiner end først forventet af forskerne.

 

Aspergillus niger er en sort skimmelsvamp udbredt naturen og under de rette betingelser kan den vokse på bl.a. vindruer, kaffebønner og jordnødder.

I industrien bruges Aspergillus niger bl.a. til produktion af citronsyre og enzymer. Med kortlægningen af Aspergillus nigers gener blev en gensekvens identificeret for fumonisiner, der hidtil kun var kendt fra røde Fusarium-svampe. Projektet har indtil videre vidst, at Aspergillus niger kan danne både fumonisin B2, B4 samt en hel ny fumonisin B6.

 

En risikovurdering er nødvendig for at kunne fastslå, hvorvidt fumonisiner fundet i vine udgør en sundhedsrisiko. De detekterede koncentrationer ligger under grænseværdien men da antallet af vine hvor fumonisiner optræder i er så høj er risikoen for at grænseværdien nogle gange overskrides i en flaske.

 

Projektet er et samarbejde mellem DTU Systembiologi og DTU Fødevareinstituttet. 

 

Læs yderligere på www.videnskab.dk