I et ph.d.-projekt på DTU Fødevareinstituttets afdeling for fiskeindustriel forskning, har Ann-Dorit Moltke Sørensen påvist, at det er muligt at gøre produkter, der er tilsat fiskeolie mere holdbare ved hjælp af modificerede antioxidanter.

 

I visse dele af fødevareindustrien mener man, at der i fremtiden vil være efterspørgsel efter produkter, der er tilsat fiskeolie pga. fiskeoliens høje indhold af flerumættede fedtsyrer som EPA og DHA. Ulempen ved de flerumættede fedtsyrer er at de oxiderer lettere end mættede og enkeltumættede. Derfor kan der opstå problemer med produkternes holdbarhed.

 

Antioxidanter der bl.a. findes i boghvede og asparges ville kunne modvirke oxidationen, men de er fra naturens hånd vandopløselige. Derfor er det nødvendigt at modificere antioxidanterne for at bruge dem til at forbedre deres effekt og derved holdbarheden af produkterne.

 

Dette påviste Ann-Dorit Moltke i sit ph.d. projekt. Derudover fandt Ann-Dorit Moltke Sørensen også frem til at det ikke er ligegyldigt hvilken fedtsyre, man binder til antioxidanterne – den antioxidative effekt afhænger både af fedtsyrens længde og af hvilken emulsion, man tilsætter antioxidanten til.

 

Læs hele artiklen her.