I artikler på henholdsvis Videnskab.dk og Dr.dk argumenterer danske fødevareforskere både for, at thrombin er helt uskadeligt, og for at det kan udgøre en væsentlig sundhedsrisiko at indtage kød, som er behandlet med enzymet.

 

Professor Anders Karlsson, Københavns Universitet, mener, at da thrombin er et naturligt produkt med animalsk oprindelse er det forsvarligt at anvende det i fødevarefremstilling. Da det ydermere fungerer ved lave temperaturer mindskes risikoen for mikroorganismevækst i kødet. Fremstilling af thrombinbehandlet kød kræver heller ikke så meget tilsætning af salt og fosfat, hvilket er positivt set ud fra et sundhedsperspektiv, idet salt og fosfat kan føre til flere sygdomme.

 

På den anden side mener professor Susanne Knøchel, Københavns Universitet, at de mange skæreflader i thrombinbehandlet kød er et fødevaresikkerhedsmæssigt problem. Hun mener, at det bliver lettere at blande bakterier ind i kødet. Det bliver derfor af vital betydning, at det thrombin-behandlede kød gennemvarmes grundigt hos forbrugeren før indtag.

 

Se artiklerne på Videnskab.dk og dr.dk.