Er svinekødet mørt, saftigt og smagfuldt? Det kunne være praktisk, hvis man havde et værktøj til at forudsige kvaliteten af svinekød ved hjælp af biologiske markører. Nye forskningsresultater fra et stort EU-projekt, Q-PorkChains, viser, at det kan blive en realitet.

Forskerne fandt nogle markører for kødkvalitetsegenskaber, som kan bruges, så nu er det blot et spørgsmål om at udvikle praktisk anvendeligt værktøjer.

I den danske del af projektet udnyttede forskerne de nye teknologier proteomics og transcriptomics til at finde egnede biomarkører for kødkvalitet i svinekød. De nye teknologier gør det muligt at se på gener og proteiner i en større, sammenhængende kontekst i stedet for enkeltvis. 

Læs hele nyheden på Aarhus Universitets hjemmeside.