Deltagerprofil

Ledelse og medarbejdere i virksomheder, der skal til eller er i gang med at arbejde efter HACCP-principperne.

Nye medarbejdere, som ansættes i virksomheder, der allerede arbejder efter HACCP-principperne.

Personer, som blot ønsker at vide, hvad HACCP er.

Underviser

Lone Sass Mortensen er M.Sc. Food Science og lead assessor. Hun har arbejdet med HACCP og ledelsessystemer for fødevaresikkerhed siden 1993, bl.a. ISO 22000, BRC, IFS, SQF 2000, HACCP 4. Fungerer som rådgiver, sparringspartner og underviser for virksomheder i fødevarekæden.

Indhold

Hvad er HACCP?

Baggrund, formål og indhold

HACCP-principper, -begreber og -metodik

Hvordan HACCP?

Flowdiagrammer

Risikofaktorer - identifikation, vurdering og styring

Basisprogrammer (GMP, PRP)

HACCP-plan - kritiske styringspunkter (CCP)

Udbytte

Efter en kort introduktion til HACCP arbejder vi med HACCP-principperne i et konkret eksempel, så deltagerne får et praktisk indblik i:

Hvad HACCP er og hvad det omfatter.

Hvordan man gennemfører en HACCP-undersøgelse.

Hvad HACCP resulterer i.

Hvordan HACCP kan være med til at give sikre produkter.

Hvorfor egenkontrol og kundekrav bygger på HACCP-principperne.

For yderligere information og tilmelding, se Teknologisk Instituts hjemmeside.